Изменивший мир. Инженер М.Т.Зароченцев

На протяжении почти двух тысяч лет для хранения продуктов сооружали погреба или оборудовали ледники. Еще в Римской империи продукты хранили в пещерах, как природных, так и рукотворных, снабженных системой вентиляции. Чистый природный лед стоил дорого. В древней Руси роль холодильников выполняли врытые в землю срубы с вентиляционными отверстиями — отдушинами. Сруб заполнялся льдом, на лед ставили продукты. Похожую технологию использовали североамериканские индейцы. Но, используя срубы, получить температуру ниже четырех градусов по Цельсию было невозможно. К тому же лед загрязнялся, подтаивал, его приходилось менять, а это был очень трудоемкий процесс.

Искусственный же лед впервые появился лишь в 1850 году. Его получил американский врач Джон Гори при помощи технологии компрессорного цикла. Но до эры появления домашних бытовых холодильников было еще далеко — около 100 лет. А промышленное холодильное дело начало развиваться. Первым применил компрессорную холодильную камеру владелец пивоваренного завода, австралиец Джеймс Харрисон в 1857 году.

В России первая такая охлаждающая установка появилась в 1888 году стараниями астраханского рыбопромышленника Ступака, который инициировал создание рефрижераторной баржи для перевозки рыбы. Он же был инициатором строительства первого морозильного цеха, температура в котором могла опускаться до минус десяти градусов по Цельсию. Но и баржа, и холодильный цех обладали рядом конструкторских недоработок, что закончилось в итоге финансовым крахом промышленника Ступака.

Однако начало промышленного холодильного дела в России было положено. В России холодильных установок не производилось, и промышленники стали закупать нужное оборудование за рубежом. Механизмы охлаждения были очень громоздкими и дорогостоящими. К тому же возникла потребность в мобильных холодильных установках, которые могли бы доставить продукт конечному потребителю.

Карьера М.Т.Зароченцева в области холодильной техники началась в Москве под руководством профессора Д.Н.Головнина, с которым в 1911 году организовал Комитет по холодильному делу при Московском обществе сельского хозяйства. Работал в Московском университете ассистентом профессора П.И.Бахметьева. Участвовал в международных конгрессах по холодильному делу в Париже (1908), Вене (1910), Лондоне (1924), Риме (1928).

Отставание отечественного холодильного дела от общемирового стало для него очевидным, оно не отвечало нуждам ни промышленников, ни потребителей. Зная несколько иностранных языков, он принялся выстраивать контакты с видными зарубежными холодильщиками. В 1912 году он побывал в длительной научной командировке в Европе и США, знакомясь с самыми последними технологическими новинками зарубежной холодильной отрасли.

По возвращении Зароченцев разработал две охлаждающие установки, основанные на совершенно новой технологии ледосоляного охлаждения. Они были компактны, что позволяло использовать их на маленьких железнодорожных станциях и в вагонах-холодильниках.

Зароченцев был редактором научного журнала «Холодильное дело», а также написал несколько книг на эту тему: «Холодильное дело» (Москва, 1911), «Холод и продовольствие» (Симферополь, 1911), «Ледники» (Москва, 1912).

Во время Первой мировой войны, работая консультантом Министерства земледелия и Министерства путей сообщения, он руководил строительством целого ряда продовольственных складов, холодильных установок и тысяч железнодорожных вагонов-холодильников, способствуя снабжению действующей армии и тыловых частей замороженными продуктами, а лазаретов — искусственным льдом. Однако в основном снабжение велось, как и в прежние времена: поставщики, получившие господряды, не были заинтересованы в холодильных установках — на фронт отправляли живой скот, а не замороженное мясо, как предлагал Зароченцев. Переломить ситуацию ему удалось лишь спустя полтора года после начала войны.

Американский успех

Согласно базе данных С.В.Волкова «Участники Белого движения в России» М.Т.Зароченцев был эвакуирован до осени 1920 года из Новороссийска на корабле «Пропа». Летом 1920 года он оказался в Константинополе, на острове Лемнос, позже — в Сербии. Провел два года во Франции, затем в 1922–1927 годах был генеральным директором эстонского мясокомбината «А. О. Кюльметус».

Продолжая научные исследования в области холодильного дела во Франции и Великобритании в 1928–1930-х годах, он понял, что без значительных капиталовложений его планы останутся нереализованными. Тогда он вместе с женой Верой Александровной и сыном Владимиром отправился в США, чтобы привлечь внимание инвесторов к процессу быстрого замораживания, получившего известность как процесс «Z» (по первой букве своей фамилии). Как вице-президент «American Z Corporation» и должностное лицо корпораций «Z-Pack» и «National Frosted Foods Sales Corporation» Зароченцев занимал важное положение в холодильной промышленности США до выхода на пенсию в начале 1950-х годов.

Предложенная им технология шоковой заморозки, использующаяся по сей день повсеместно, позволяла сохранить вкус продукта, почти неотличимый от изначального, так как лишь при мгновенной заморозке не разрушается структура ткани.

Он также успешно разрабатывал инновационные технологии упаковывания замороженных продуктов.

Миссия холода

Став «главным холодильщиком» Америки, М.Т.Зароченцев много ездил по странам Южной Америки, внедряя там свои инновационные методы заморозки продуктов.

Наследие

Жизнь М.Т.Зароченцева не ограничивалась только инженерией. Он был человеком широкого кругозора. Его близкая дружба с известным социологом и философом Питиримом Сорокиным, высланным из РСФСР в 1922 году на печально известном «Философском пароходе», стала примером совместных поисков истины в науке и жизни. Он подружился и с Игорем Сикорским, который также много времени уделял философским и религиозным исследованиям. Вместе с последним он после выхода на пенсию принимал активное участие в создании и работе организованного усилиями Питирима Сорокина при Гарвардском университете Центра по изучению созидательного альтруизма. К работе центра подключились такие выдающиеся умы ХХ века, как Эрих Фромм, Абрахам Маслоу, Жак Маритен, Арнольд Тойнби. Зароченцев привлек Питирима Сорокина к сотрудничеству с американским русским журналом «Согласие».

Михаил Трофимович сотрудничал с русскими эмигрантскими изданиями, включая журналы «Сеятель» в Буэнос-Айресе и газету «Новая заря» в Сан-Франциско, где делился своими размышлениями о судьбе человечества и прогрессе, публиковал путевые заметки — отрывки из своей книги «Между двумя океанами».

Работа в Музее русской культуры в Сан-Франциско стала для него возможностью сохранить историческую память о соотечественниках, оказавшихся вдали от родины. Михаил Трофимович верил, что технологии, как и культура, служат объединению людей.

Философия М.Т.Зароченцева проявлялась в его инженерных решениях. Он рассматривал заморозку не только как процесс сохранения продуктов, но и как способ продления времени. «Каждый замороженный продукт — это запечатанная история, возвращение которой зависит от нас», — говорил он. Этот подход делал его работу чем-то большим, чем просто технологическим прогрессом.

В конце жизни его здоровье пошатнулось, он был вынужден диктовать, так как плохо действовала правая рука и ему трудно было писать. Свои «холодильные дела» он передал сыну Владимиру. В феврале 1964 года ученый скончался в Лос-Анджелесе и был похоронен на кладбище Hollywood Forever.

Свой архив он передал в Музей русской культуры в Сан-Франциско, где он хранится поныне.

Выставка подготовлена Н.А.Клевалиной